BREZİLYA DECAF MTGB FC DCM PROSES
Ülke
Bölge
ARABICA
Sınıflandırma
DCM PROSES
İşlem
-
Tür
60 KG
Dünyanın bir numaralı kahve üreticisi Brezilya'dan gelen üstün kaliteye sahip Fine Cup(FC) çekirdeklerimiz hafif ve yumuşak içimlidir. Brezilya FC çekirdeklerimiz DCM proses ile kafeinsizleştirilmiştir. Kafeinsiz Türk kahvesi üretimi yapmak isteyenler mutlaka denemeli!
DCM kafeinsizleştirme işlemi nasıl yapılır?
DCM Diklorometan'dır. Metil klorit(MC) olarak da bilinir. DCM kafeini ayrıştıran bir solvent/çözücüdür. Çiğ kahve çekirdekleri önce kaynar suda bekletilir. Bu süreçte kahve çekirdeklerindeki bir kısım kafein, yağ ve aroma maddeleriyle birlikte suya geçer. Kahve çekirdekleri sudan alınır. Çözeltiye DCM çözücüsü eklenir. DCM çözücü molekülleri, kafein molekülüne bağlanır. Kafeini bağlamış olan DCM çözücüsü ısıtılarak karışımdan uzaklaştırılır. Kafein uzaklaştırıldıktan sonra kahve çekirdeklerine, çözünen yağ ve aromaların bir kısmı karışımdan geri emdirilir. Solvent yani çözücü kullanmak zararlı mıdır? DCM'nin kafeinsizleştirmede çözücü olarak kullanılmasının sağlık riski yoktur. FDA (Food and Drug Administration) düzenlemesi 10 ppm'e kadar kalıntıya izin verirken, gerçekte kahve endüstrisindeki uygulamalarda kalıntı 2 ppm'den azdır. Buna ek olarak, kaynama noktası 40oC olan DCM kavurma sırasında buharlaşarak uzaklaşır.
Bu ürüne ilk yorumu siz yapın!